装修知识

餐饮空间的分类有哪些?

  作为最具视觉效果的设计,实体的餐饮空间是一种约束性很小的空间样式。随着我国经济的快速发展,人员的往来更加频繁,世界各国的饮食文化正在经历着更大范围的交叉与融合,这些都为设计创作提供了更加广阔的驰骋空间。当代餐饮空间设计因性质不同,面对的顾客群不同,追求的目标不同,市场定位也不尽相同。根据不同的分类标准,餐饮空间可以分成若干类型。首先,“餐”代表餐厅与餐馆,而“饮”则包含西式的酒吧与咖啡厅,以及中式的茶室、茶楼等。其次,餐饮空间的分类标准包括经营内容、规模大小及布置类型等。佰多装饰小编给大家介绍如下。

  1.按照经营内容分类

  (1)高级宴会餐厅:高规格的用餐环境、用餐礼仪和优质服务是这类餐饮空间的最大特点。高级宴会餐厅主要是用来接待外国来宾或举行国家大型庆典、召开高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾的。这类餐厅按照国际礼仪,要求空间通透,餐座、服务通道宽阔,设有大型的表演舞台和演讲台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立,不受干扰,配套功能齐全,甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息室等功能空间。宴会厅根据满座人数不同可分为小型、中型和大型。小型宴会厅满座人数为100人左右,中型宴会厅满座人数为200~300人,大型宴会厅满座人数为500人左右。

  (2)普通餐厅装修:普通餐饮空间是我们生活中最主要的就餐场所,如经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅,适合机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面,富有主题特色,文化内涵丰富,服务亲切周到,功能齐全,装饰美观

  (3)食街、快餐厅装修:主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜,适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要,如茶餐厅、食街、餐厅、大排档、粥粉面食店等。这类餐厅要求空间简洁,运作快捷,经济方便,服务简单,干净卫生

  (4)西餐厅装修:随着国际交流程度的加深,西方饮食文化在中国得到广泛传播,以优雅、浪漫、情调为主要特点的西餐厅越来越受到消费者的青睐。西餐厅主要根据西方人的饮食习惯设计,其环境为西式的风格与格调,并采用西式的食谱来招待顾客。西餐厅分为两类:一类是传统的地方特色西餐厅,另一类是综合的休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系,是以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅,有散点式、套餐式、自助餐式、快餐式等。后者主要是为人们提供小型社交活动的场所,如咖啡厅、酒吧、茶室等

  (5)自助餐厅装修:自助餐厅形式灵活、自由、随意,亲手烹调的过程充满乐趣,顾客能共同参与并获得心理上的满足,因此受到消费者的喜爱。可将自助餐厅设计成一种个性鲜明的主题餐厅,或有机地结合多元要素的设计语言来体现混搭的效果,具有鲜明的时代性。自助餐厅在设计上都必须对顾客的流线有周密的考虑,避免顾客往返流线的交叉和相互干扰。自助餐厅的家具,要求在使用时能够灵活机动,随意组合,以适应不同的就餐状况。同时,家具的造型、色彩和色调都必须与空间的总体风格相协调

餐饮空间的分类有哪些?

  2.按照空间规模分类

  (1)小型餐饮空间:空间面积一般在100m2以内。这类空间比较简单,着重于室内气氛的营造。

  (2)中型餐饮空间:空间面积一般在100~500m2之间。这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理

  (3)大型餐饮空间:空间面积一般在500m2以上。这类空间功能复杂,应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,该类空间还应设置可灵活组合的隔扇、屏风、折叠门等,提高空间的使用率。

  3.按照空间布置类型分类

  这里的布置类型主要是明确餐饮空间的形制是独立的还是附属的。它主要包括以下几个类型。

  (1)独立式单层餐饮空间:一般为小型餐馆、茶室等采用的类型。

  (2)独立式多层餐饮空间:一般为中型餐馆采用的类型,也是大型的食府或美食城所采用的空间形式。

  (3)附建于多层或高层建筑的餐饮空间:大多数的办公餐厅或食堂都属于这种类型。

  (4)附属于高层建筑裙房的餐饮空间:指的是部分宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间

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